Magalogue Afrika

ETEN EN REIZEN Het potjie [poi-kee]

Koken en bakken met een potjie is meer dan een culinaire traditie. Het is een sociale ervaring. Rond een gezellig kampvuur voel je een warm gemeenschapsgevoel – het perfecte begin van je Afrikareis.

De gietijzeren pot verspreidt de warmte gelijkmatig zoals een oven. Zo bak je gemakkelijk brood direct boven het vuur. Vet je potjie goed in of gebruik bakpapier. Leg het deeg in je pot en bak het op middelhoog vuur. Dan krijgt het brood een knapperige korst en toch een smeuïge binnenkant. Naast het bakken van brood, is een potjie ook ideaal om stoofpotjes te bereiden. Laat je niet misleiden door de eenvoud van het potjie. De gerechten zijn overheerlijk. Bij het koken worden de ingrediënten in laagjes toegevoegd. Je begint meestal met vlees. Dat schroei je dicht om smaken te ontwikkelen. Daarna leg je laagjes groenten en andere ingrediënten in de pot. Vloeistoffen, zoals bouillon of wijn, worden in kleine hoeveelheden toegevoegd. Daar door koken ze niet, maar kan alles lekker stomen. Het is belangrijk dat het gerecht langzaam suddert en dat je weinig roert. Dan behoud je de gelaagdheid en zorg je ervoor dat alles gelijkmatig gaart. Een potjiegerecht of potjiekos wordt vaak enkele uren gekookt. Daardoor zijn de smaken intenser en is het vlees malser. Het wordt meestal direct uit de pot geserveerd, vergezeld van bijgerechten zoals rijst, brood of mieliepap (maïspap).

Een potjie is een traditionele Zuid-Afrikaanse kookpot met drie gietijzeren poten. De pot wordt boven een open vuur gezet. De term komt uit het Afrikaans en betekent „kleine pot“. Het potjie werd oorspronkelijk geïntroduceerd door de Boeren - de afstammelingen van Nederlandse kolonisten in Zuid-Afrika. Sindsdien is het een integraal onderdeel geworden van de Zuid-Afrikaanse keuken en cultuur. Gewoonlijk wordt het potjie verhit boven een vlam of van boven en onder bedekt met hete kolen.

Potjiebrood

ca. 55 min. bakken

600 g bloem 600 ml lauw water (of half bier/half water) 1 pakje gedroogde gist 80 g lijnzaad & 80 g zonnebloempitten 50 g pompoenpitten 2 eetlepels appelazijn & 2 theelepels zout

Meng alles tot een plakkerig deeg en doe het in je met bakpapier beklede potjie.

Bon appétit!